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小龙虾盖饭吓到日本人:吉野家的海外战略?

| 2019-07-13 阅读 89

あなたは、「ザリガニ」を食べたことがあるだろうか。記者は先日、口にする機会があった。どこで食べたかというと,「吉野家」だ。

你吃过小龙虾吗?前几日,记者获得了一个品尝的机会。是在吉野家吃到的。

と言っても、日本の吉野家ではない。中国・深センの店舗である。実は吉野家は年々、海外での展開を広げ続けている。その規模は、近い将来に国内を越える可能性も。その拡大を支えているのが、各地独自のオリジナルメニューである。

不过并非在日本的吉野家,而是在中国・深圳的店铺。实际上吉野家每年都在海外增加着新门店。其规模在不久的将来可能会超越国内。支撑着吉野家不断扩大规模可能的正是各地特有的原创美食。

中国で巻き起こる「ザリガニブーム」

中国掀起的“小龙虾热潮”

中国最大のIT都市・深セン。旅先の街角で、お馴染みのオレンジの看板を見つけた。

中国最大的IT都市・深圳。在目的地的街角,发现了熟悉的橘黄色招牌。

「へ~、こんなところにも吉野家が......」

“啊~这儿也有吉野家啊......”

何気なく近づいてみて驚いた。メニューを張り出したポスターに、カタカナで「ザリガニ」の4文字が躍っていたからだ。

随意走近一看吓了一跳。在写着菜单的海报上赫然出现了片假名“ザリガニ|小龙虾”。

実は中国では近年、「ザリガニ」料理ブームが巻き起こっている。食べられるのは、日本でもおなじみのアメリカザリガニだ。日本人の感覚では「ゲテモノ」という印象が強いが、もともと米国などでは一般的な食材である。中国には日本経由で持ち込まれたともいわれ、今やその養殖は一大産業だ。ここ最近、「小龍蝦(小さいイセエビ/ロブスターの意)」の呼び名で人気食材の座をつかんだ。

实际上中国近几年掀起了“小龙虾”美食热潮。食材就是在日本也很常见的美式小龙虾。虽然在日本人看来它是十分猎奇的食物,不过原本在美国就是很普遍的食材。据说小龙虾是经由日本传入中国,现在小龙虾的养殖已成为中国的一大产业。如今是被称为“小龙虾”的人气食材。

翌日、お店を再訪し、件の「ザリガニ丼」を頼むことにした。お重入りで、小エビほどのサイズに調理されたザリガニ肉が、トウモロコシとともにピリ辛に仕立てられている。お値段は36元(約600円)、近所の相場からすればやや高級路線だ。

第二天,记者再次去店里点了一份“小龙虾盖饭”。发现所谓的“小龙虾盖饭”是由切成小虾大小的龙虾肉,加上玉米粒,放入超辣的调料制作而成的。价格为36元(约为600日元),从附近居民的评价来看是较高档的食品。

口に運んでみる。肉の味は、割合に淡泊だ。食感も、エビのような弾力はない。シャコあたりが近いが、日本人の舌にはちょっと味わいが物足りない。だがそれがかえって、こちらの麻辣な調理法にはしっくり来る。臭みも、この味付けなら気にならない。米の飯ともしっかり合う。ゲテモノなんてとんでもない。

吃了一口,肉的味道比较淡。口感上,也感受不到龙虾肉的弹力。虽然很接近皮皮虾的口感,但对于日本人的口味来说还是不够的。但与此相对,采用的麻辣烹饪法恰到好处,去掉了食材的腥臭味,和米饭一起威尼斯人官网也十分合适。完全不是什么猎奇食物。

テリヤキに角煮、ラーメン...海外吉野家の独自展開

照烧角煮,拉面...吉野家海外店的独特发展

吉野家ホールディングスの広報担当者によれば、この「ザリガニ丼」は、上述したようなザリガニ料理ブームを取り入れ、北京エリアで独自に開発したメニューだ。あくまで「お試し」としての投入で、9月以降は順次販売終了となったというが、こうした「現地オリジナル」のメニューは、ザリガニ丼に限った話ではない。

吉野家株式会社的宣传负责人说,“小龙虾盖饭”是借上文提到的小龙虾料理风潮,在北京地区开发出来的特色美食。是作为“实验”进行的,9月之后已逐渐售完,但“当地特色”美食并非只有小龙虾盖饭。

たとえば、海外進出の先駆けとなった米国では、1985年から「テリヤキチキンボウル」を販売、ヘルシーなイメージが受け大ヒット商品に。中国でも、出店当初の90年ごろは牛肉への馴染みが薄かったことから、豚の角煮を使った「東坡飯」を販売した。ほかにも各国の吉澳门威尼斯娱乐网址野家のメニュー表を見ると、ラーメンや鶏カツ丼、天ぷらなど、日本とは趣の違った、バリエーション豊かな商品が並ぶ。

例如,1985年开始在海外出口先驱的美国出售的“照烧鸡肉碗“,以健康为特点成为热卖的商品。90年代左右在中国开店之初,中国人对牛肉接受度还不高,所以出售的是使用猪肉制成的东坡饭。另外,看一看各国吉野家的菜单,就会发现有拉面、鸡排盖饭、天妇罗等种类丰富的菜色,和日本的菜单有所不同。

直営、フランチャイズと、エリアによって経営形態の違いはあるが、

直营,经销,地区不同经营形式也不同

「牛丼は日本のレシピを変えずに各エリアで提供していますが、その他のメニューについては、現地の食文化にあわせて各エリアが新商品開発を行っています」(吉野家ホールディングスの広報担当者)

“牛肉盖饭是依照日本原来的食谱制作,在各地都有出售的,但其他的菜色,各地区的店铺会融合当地饮食文化进行新商品的开发”(吉野家株式会社的宣传负责人)

あくまで現地のお客が最優先

无论如何以当地顾客为最优先

「日本の方が海外で吉野家の牛丼を食べた際、なんか味が違うと思うと言われます。これは、牛丼のたれは吉野家オリジナルですが、現地の米、水、現地のたまねぎなどで煮込むことで、日本とまったく同様にはならず、現地の味が出来上がるからです」(広報担当者)

“日本顾客反馈说在海外吃牛肉盖饭的时候,总觉得味道有些不一样。这是因为虽然牛肉盖饭的佐料是吉野家原创的,但使用当地的米、水、洋葱等配料烹煮,因为是与日本完全不一样的食材,味道也是当地风味。“(吉野家株式会社的宣传负责人)

特に米を主食とする地域では、現地で食べられる米に合わせないと、受け入れてもらうのは難しい。「現地のお客さまが美味しいと思威尼斯人网站う商品を提供し続けるため、現地の意見を大切にしています」と担当者は言う。

特别是在主食为大米的地区,如果牛肉饭口味与当地的米饭不合适,很难被接受认可。负责人还说“为了将美味的食物持续提供给当地客人,所以很重视当地客人的意见。”

海外1号店を米デンバーに開店して43年

。着実にその勢力を伸ばし、8月時点で米国、中国、インドネシアなどに829店舗を数える。10年前の2倍以上だ。さらに2019年からの3か年で、国内の店舗数(8月時点で1205店)を追い抜くことを目指す。

海外1号店在美国丹佛已经开了43年。稳健地扩展着影响力,今年8月在美国、中国、印度尼西亚等地共有829家店铺,是10年前的两倍以上。并且,吉野家预计在2019年为起始的3年间,实现海外店铺数超过国内店铺数(8月为1205家店)的目标。


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